Рецепт лагман, домашней лапши и Чузмы | Рецепты

Лагман – традиционное блюдо уйгуров, дунган и узбеков

Лагман – это блюдо, родиной которого является Китай. Если быть точнее – юг Китая, где живут народы мусульманской веры – дунгане и уйгуры. Несколько позже это блюдо сильно распространилось среди жителей Средней Азии, в том числе в Узбекистане. Кстати сказать, культура узбеков в целом очень похожа на уйгурскую, это касается и кулинарии. Именно поэтому у нас в России так популярен узбекский вариант данного блюда.

Среди людей часто возникают споры о том, каким должен быть настоящий лагман. Дабы избежать таких разговоров отметим, что настоящего – нет. Вернее сказать – их много. В различных регионах приготовление супа лагман имеет свои отличия и особенности. К примеру, в Ташкенте используют в качестве приправы бадьян, базилик, или райхон, и зиру. В городе Ош и его округе – джусай, а в Ферганской долине – джамбул. И нельзя сказать, что только один из этих вариантов правильный.

Лагман суп складывается из двух составляющих: чузма (лапша) и ваджа (подлива). Последняя достаточно проста, так что приготовить ее сможет каждый желающий и с первого раза. А вот с чузмой дело обстоит намного серьезнее. Чтобы сделать настоящую лапшу для лагмана потребуется рука профессионала. Но это не повод отчаиваться, если есть терпение, то после нескольких тренировок все начнет получаться.

Однако далеко не каждый готов воспроизвести лагман рецепт суп в полной мере, поэтому существуют альтернативные варианты: приготовить обычную домашнюю лапшу или купить фабричную лагманную. При этом обязательно стоит отметить, что самостоятельно приготовленная чузма придаст блюду тот самый традиционный (и не важно, чьи это традиции) вкус, поскольку ваджа готовится с использованием мантанга (бульон из под чузмы).  Если вам посчастливится оказаться на обеде народов, у которых лагман считается национальным блюдом, они обязательно перед его подачей принесут вам пиалу мантанга, вкус которого отражает аромат теста, сделанного особым образом. Даже после домашней лапши, не говоря уже о фабричном производстве, не остается такого полного и глубокого вкуса. Вариант “спагетти” для этого блюда даже не рассматривается.

Чтобы легче было разобраться в процессе приготовления, лучше использовать в качестве помощника такой вариант – суп лагман рецепт с фото. Прежде чем перейти к вадже, рассмотрим манеры приготовления лапши, а именно домашней и чузмы.

Содержание: 

Домашняя лапша

Ингредиенты: 

  • 500 грамм муки;
  • 1 яйцо;
  • вода;
  • соль.

Процесс приготовления: 

  1. В муку добавить яйцо, немного соли и влить столько воды, чтобы замешанное тесто получилось крутым.
  2. Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15.
  3. По прошествии времени тесто раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет и аккуратно нарезать на дольки.
  4. Полученную длинную лапшу сварить в подсоленной воде, после чего слить воду через дуршлаг.

Чузма

Ингредиенты: 

  • 500 грамм муки;
  • 1 яйцо;
  • полтора стакана теплой воды;
  • 0,5 ч.л. соли + 2-3 щепотки;
  • 0,5 ч.л. соды.

Процесс приготовления:

  1. Слегка взбейте яйцо, влейте его в муку, добавьте пару щепоток соли и половину стакана воды. Всю эту смесь замесите круговыми движениями. Сначала тесто будет липнуть к рукам, но не стоит добавлять больше муки, так как она огрубит тесто, а оно должно быть мягким. Продолжайте мять, через некоторое время оно поддастся.
  2. Далее слегка посыпьте подготовленную поверхность мукой и начинайте упорно месить тесто, покручивая его, расплющивая, снова собирая и снова расплющивая. Когда почувствуете, что тесто готово, скатайте его в шар, положите в пакет и оставьте в холодильнике. Должно пройти не меньше часа.
  3. По прошествии указанного времени смешайте в миске стакан теплой воды, полчайной ложки соды и столько же соли. Обминая тесто данный раствор необходимо тщательно втирать в него, чтобы сделать его тягучим и пышным.
  4. Далее растяните тесто в длинный жгут. На первой стадии тесто будет рваться. Сложите его в шар и снова растяните, растягивая и постукивая по столу. Продолжайте собирать его вновь и снова растягивать. Когда жгут получится равномерным в три пальца толщиной, разделите его на несколько одинаковых кусочков, каждый из которых следует сначала скатать в шар, а потом немного вытянуть. Получившиеся “колбаски” необходимо смазать растительным маслом.
  5. Затем каждую “колбаску” по-очереди необходимо растянуть в тонкую лапшу, примерно 3-5 мм в диаметре. Для этого возьмите заготовку в две руки, потяните в обе стороны, слегка потряхивая, так, чтобы она растягивалась равномерно. Потом аккуратно сложите ее вдвое, снова потяните, потряхивая и слегка покручивая, а также постукивая по столу. Сложите лапшу вчетверо и повторяйте процедуру, пока не добьетесь нужной толщины. Для выравнивания чузмы пропустите ее сквозь масляные пальцы.
  6. Когда все “колбаски” превратятся в лапшу, отварите ее в трех литрах подсоленной воды. Как только чузма всплывет, снимите ее шумовкой в дуршлаг, обмойте холодной водой, вспрысните растительным маслом и перемешайте.

Теперь что касается ваджи. Принцип ее приготовления одинаковый, в разных регионах лишь отличаются используемые продукты и приправы. Мясо предпочтительней баранье, но вполне допустимо заменять его говяжьим. Морковь, лук, помидоры и болгарский перец используются практически в каждом рецепте. А вот картофель, капуста, зеленая редька и другие компоненты уже зависят от регионов. Приведем уйгурский суп лагман рецепт приготовления.

Лагман по-уйгурски, или чузма-лагман

Ингредиенты: 

  • Чузма (полкило);
  • 0,5 кг мяса и пара косточек;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 200 г моркови;
  • 5 средних помидоров;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 150 г капусты;
  • 1 болгарский перец (средний);
  • 60 г постного масла;
  • 50 г курдючного сала;
  • стручок перца чили;
  • несколько стебельков джусая, черемши или чеснока;
  • звездочка бадьяна;
  • по щепотке зиры и молотого кориандра.

Способ приготовления: 

  1. Мясо разделите на 4 больших куска (так оно лучше сохраняет вкус). Морковь, болгарский перец и капусту  нарежьте некрупной соломкой, а лук тонкими полукольцами или кольцами. Помидоры и чеснок мелко порубите и смешайте.
  2. В казане или воке накалите масло и вытопите мелко порезанный курдюк, после чего выньте шкварки. Далее обжарьте мясо и косточки до золотистого оттенка.
  3. К мясу добавьте лук и также добейтесь золотистого цвета, потом посыпьте чуть-чуть соли, острый перец и зиру.
  4. Далее добавьте помидоры с чесноком, убавьте огонь до половины и дождитесь, пока они не дадут сок. Можно для цвета добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Соусу необходимо наполовину выпариться.
  5. Вложите морковь, капусту и болгарский перец, перемешайте и влейте мантанг (бульон из под лапши) столько, чтобы блюдо получилось не густым и не жидким. Далее следует довести все до кипения, сделать его слабым и оставить все минут на 40.
  6. Минут через 25 досолите блюдо, добавьте молотый кориандр, бадьян и нарезанный джусай. Также выньте косточки и мясо, последнее мелко нарежьте и вложите обратно. Готовое блюдо снимите с плиты и оставьте настаиваться минут на 15.

Сначала в миски накладывается чузма, которая займет примерно 2/3 или половину пространства, затем наливается ваджа. Вот вы и узнали, как варить суп лагман.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Загрузка...
тайский суп с креветками и кокосовым молоком, рецепт супа кимчи, гаспачо горячий, рецепты со свежей скумбрией, готовим в мультиварке суп,
  • Dehchik_MB

    спасибо! очень хорошо и понятно все расписано, на днях попробую приготовить! а лапшу раскатывать, как описано — это я видел только на видео у проф. китайских поваров!

  • GOODMAN91

    Приятного аппетита!

  • гайрат

    лагман никогда не был узбекским блюдом.только в ташкенте и ташкентской области узбеки знают это блюдо,это уйгурское блюдо и любой узбек это подтвердит.