Супы приготовленные из спаржи, не оставят равнодушными никого | Рецепты

Суп из спаржи

Спаржа (аспарагус) является одной из самых дорогих и в то же время самых вкусных и полезных овощных культур. Спаржей называют молодые побеги кустистого растения. Первые ростки спаржи (белые, зеленые, розовато-зеленые или фиолетовые) обогащены минералами, витаминами и клетчаткой. Нежные побеги молодой спаржи можно употреблять в сыром виде или приготовленными на пару, в духовке, на воде или на гриле. Среди овощей нового сезона данное растение является одним из самых ранних, поэтому собирать молодые побеги можно начинать уже в апреле-мае.

Независимо от сорта, спаржа насыщенна ценными витаминами, такими как A, C, B1, B2 и Е, а также минералами: кальцием, фосфором, калием, медью, магнием, железом и цинком. Спаржевая кислота и калиевые соли благотворно влияют на работу почек и облегчают обмен веществ. Цинк способствует укреплению соединительных тканей и ускоряет процесс заживления ран. Кальций с фосфором полезны для строительства костных тканей, магний и железо улучшают способность кровообразования. Незаменимым свойством спаржи является ее низкокалорийность (180 ккал на 1кг), поэтому ее можно смело называть диетическим продуктом.

Содержание:

Суп из спаржиК содержанию

Рекомендуется употребление спаржи в свежем виде, также возможно быстрое приготовление на пару (достаточно и 5 минут). Не менее полезна она и в отваренном виде (варить 3 минуты) или обжаренная на гриле или в духовке на протяжении 2-3 минут. Помните, что главное в приготовлении спаржи – это не «переготовить» побеги, готовые овощи должны быть хрустящими. Во время приготовления спаржи очень удобным будет использование специальных узких высоких кастрюль: побеги спаржи устанавливаются в них вертикально, таким образом, основания варятся в малом количестве кипятка, а нежные верхушки растения обрабатываются паром. После приготовления воду можно использовать для добавления в суп из спаржи.

Итак, суп из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

  • спаржа – 8 стеблей (толстые части);
  • куриный бульон – 290 мл;
  • сливки – 2 столовые ложки;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Нагреваем в кастрюле одну столовую ложку оливкового масла, добавляем толстые части спаржевых стеблей и обжариваем в течение 2-3 минут.
  2. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и варим 5 минут.
  3. Взбиваем суп блендером до однородной консистенции.
  4. Добавляем в кастрюлю сливки и прогреваем в течение 1 минуты.
  5. Вкусный суп из спаржи готов.

Суп пюре из спаржиК содержанию

Спаржа является для нас новым овощем, поэтому не всем еще удалось оценить ее вкусовые качества по достоинству. Если спаржу правильно приготовить, то она порадует вас не только деликатным и тонким вкусом, но и множеством полезных свойств.

Итак, суп пюре из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

  • спаржа — 500 г;
  • вода — 2 л;
  • масло — 50 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сливки (30 %) — 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

    1. Спаржу моем и очищаем специальным ножом от тонкой шкурки, еще раз споласкиваем и режем на кусочки размером 1-1,5 см.
    2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и помещаем в нее спаржу. Солим и варим минут 15.
    3. В небольшой глубокой сковороде готовим пассировку: растапливаем масло, в которое всыпаем муку и держим на огне, помешивая, пока цвет не приобретет светло-коричневый золотистый оттенок. После того, как мука немного остынет, берем из кастрюли около 100 мл бульона и вводим его постоянно помешивая венчиком в муку, следя, чтобы не образовывались комочки.
    4. Спаржа готова, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем несколько кусочков спаржи и кладем их в тарелку. Остальное содержимое супа измельчается с помощью блендера. Можно также протереть ингредиенты через сито, но это более трудоемкий и длительный процесс.
    5. Снова ставим кастрюлю с супом на огонь, доводим содержимое до кипения, вводим, помешивая венчиком, мучную пассировку, добавляем сливки и целые кусочки спаржи и снова доводим до кипения. При необходимости досаливаем, добавляем свежемолотый перчик.
    6. Суп из спаржи готов. Разливаем его в тарелки, украшаем рубленной зеленью петрушки и укропа.

Крем суп из спаржи

К содержанию

Принято разделять спаржу на три разновидности: белая, зеленая и фиолетовая. Самой распространенной считается зеленая спаржа, так как ее побеги собираются в течении всего года. Зеленая спаржа хорошо себя чувствует на открытом воздухе. При правильном приготовлении спаржа остается сочной и хрустящей.
Фиолетовая спаржа является редким видом и имеет слегка горьковатый вкус. В процессе приготовления фиолетовый цвет спаржи меняется на зеленый. Из зеленой спаржи можно приготовить замечательный крем суп.

Итак, крем суп из спаржи рецепт.

Ингредиенты:

  • спаржа зеленая – 1,4 кг;
  • лук-шалот – 6 штук;
  • масло сливочное – 3 ст. ложки;
  • тимьян сушеный – половина чайной ложки;
  • мука пшеничная –  3 ст. ложки;
  • сливки 35-%  — полстакана;
  • соль и белый перец – по вкусу.

 Приготовление:

  1. Отделяем съедобную часть спаржи. Верхушки побегов бланшируем 1=2 минуты в кипящей воде, затем ополаскиваем холодной водой и отставляем на время в сторону. Оставшуюся съедобную часть спаржи нарезаем крупными кусками.
  2. В большой кастрюле растопим сливочное масло и пассируем  на медленном огне лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет и станет мягким. Добавляем крупно порезанную спаржу и пассируем, постоянно помешивая, еще пару минут.
  3. Вливаем бульон, добавляем тимьян и солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой еще полчаса.
  4. Спаржа должна стать мягкой. Если это не так, то можно поварить еще минут 10. Суп остудите.
  5. Измельчаем суп при помощи блендера. Процеживаем в чистую кастрюлю. Ставим на огонь, вливаем сливки и медленно нагреваем, не доводя до кипения. При необходимости досаливаем и добавляем по вкусу белый перец. Кладем ранее отделенный и подготовленные верхушки побегов спаржи и подаем на стол.

Суп из белой спаржи с лососемК содержанию

Побеги белой спаржи обычно собирают с середины марта по июнь, она является сезонным овощем. За счет повышенной трудоемкости сбора и короткого сезона, данный вид спаржи отличается наиболее высокой ценой. Белая спаржа по сравнению с зеленой отличается более нежным вкусом. Выращивается она в песке при полном отсутствии солнечных лучей.

Из белой спаржи можно приготовить превосходный, можно даже сказать аристократический, весенний суп.

Итак, суп из белой спаржи с лососем рецепт.

Ингредиенты:

  • репчатый лук  — 1 средняя луковица;
  • сливочное масло — 1 ст. ложка;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • белая спаржа — 350 грамм;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • лосось — 150 грамм;
  • куриный бульон — 1,5 л;
  • густая сметана — 3 ст. ложки;
  • тертый голландский сыр — 150 грамм;
  • соль и молотый белый перец — по вкусу.

 

Приготовление:

  1. Лук очищаем и мелко шинкуем. Спаржу очищаем и отрезаем жесткие концы. Режем на кусочки. Бульон доводим до кипения. Лосося режем на небольшие кусочки.
  2. В 3-х литровой кастрюле разогреваем растительное и сливочное масло. Кладем в кастрюлю лук и обжариваем до мягкости. Добавляем муку и прожариваем, помешивая, одну минуту. Добавляем спаржу и сахар.
  3. Заливаем овощи бульоном, варим до готовности минут 15. Снимаем с огня, солим, перчим и взбиваем блендером до достижения однородной консистенции.
  4. Суп снова возвращаем на медленный огонь и добавляем кусочки лосося, сметану и сыр. Варим до готовности лосося, при этом помешиваем до растворения сыра.

Готовый суп необходимо сразу же подавать на стол. Впрочем, при необходимости его можно разогреть на очень слабом огне.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Загрузка...
крем суп с лососем, суп с консервами, рецепты с кокосовым молоком, супы в мультиварке рецепты, суп из свинины,