Готовим журек: польский суп с грибами и мясом | Рецепты

Суп вчерашнего дня — журек

Суп долголетия и основа здорового питания, так его называют современные диетологи.  Этот суп знают со времен римской империи. Сейчас он считается, оригинальным национальным  блюдом, входящим в состав белорусской  и  польской кухни. Суп журек называют «супом вчерашнего дня» потому, что на следующий день он становится вкуснее.  «Журек», «Жур», «Журик», «Джур» —  под такими названиями его знали еще древние славянские народы в эпоху, когда правил мудрый «президент» Владимир Всеволодвич Мономах. Суп в те времена являл собой похлебку из цежи овса (овсяной или ржаной муки). Муку особым методом заквашивали, выстаивали некоторое время, а затем готовили суп, добавляя различные ингредиенты.

Известен и очень популярен суп и в наше время компьютеров и сотовых телефонов. Многие считают его идеальным средством от похмелья, панацеей. Наиболее известен польский суп журек польской национальной кухни.

Рецепты польской кухни представляют собой сочетание  славянской и европейской, еврейской и турецкой, а так же и других  кухонь. В  рецептах польской кухни отражается красивая и славная история польского народа. Границы средневековой Польши простирались от Средиземного до Балтийского морей, от Берлина до Смоленска. У поляков было время оценить различные кушания.  Европейцы любят свинину и колбасу, славяне — пироги и каши, азиатские народы предпочитают голубцы и колдуны. Все это есть в польской кухне. Поляки с удовольствием употребляют североевропейскую сытую, обильную и сладковатую пищу славянскую кисло-сладкую пищу, которую по-русски заправляют сметаной. Они посягают даже на святое, на русскую гордость, национальное достояние. Поляки считают что водку изобрели они.

Но из всей польской кухни особой строкой выделяется рецепт супа «Журек». Почему? Дело в том, что суп журек рецепт один из самых сложных и одновременно простых рецептов во всей мировой кулинарии. Рецепт включает в себя много составляющих компонентов, дозировок. Изменение в рецепте только приветствуются, поэтому этот рецепт всегда живой и новый. Даже  русскую окрошку можно назвать отдаленной «родственницей» супа «Журек». Каждое отдельное приготовление супа – это отдельное произведение искусства. Каждая хозяйка – творец. Этот суп хорошая статья дохода в современном туристическом бизнесе. Любой турист захочет отведать суп древних витязей приготовленный польский суп журек рецепт, как утверждают изготовители, по древним, заветным рецептам. Суп очень вкусный и экономичный для повседневной жизни. А после праздников и обильных возлияний просто незаменим для «лечения» похмелья.

«Журек» в Польше готовят в каждом воеводстве и, пожалуй, в каждой квартире. Это популярный и многими излюбленный суп на  закваске ржаной муки. Живет предание, что этот суп есть самое  первое блюдо во всей кулинарной летописи Польши. Вот одно из преданий: Легенда о жадном хлебопеке, хозяине корчмы, который систематически «кидал» своих покупателей.
Жители округи, которым это надоело, сговорились и наняли мужчину, который подошел в корчму с большим мешком, полным серебряных денег. Человек сказал хозяину корчмы, что съест самый скверный суп, приготовленный хозяином, а если никаких болезненных желудочных проблем у него не будет, то хозяин отдаст ему сам рецепт этого супа и корчму. Но если суп повлияет как-то  негативно на желудок или здоровье мужчины, то он отдаст хозяину корчмы мешок серебра. Жадный пекарь приготовил, по его мнению, самое несъедобное варево на всем свете, применяя обломки закваски ржаного хлеба. Их он залил кипятком. В приготовленную мешанина пекарь накроши овощей, старых грибов, бросил кусок залежалого бекона, а чтобы не было  неприятного вкуса и запаха, обильно прибавил чеснока и, очень удовлетворенный собой, вручил незнакомцу «новое» блюдо. Радостный гость в один момент съел полную до краев миску супа, и выиграл пари, а слава супа «журек» – а как раз его и выдумал жадный пекарь – стала передаваться всем жителям округи еще долгое время.

Рецептов у супа «журека» – огромное количество. Любой может подобрать те ингредиенты, которые нравятся именно ему и  сочинить свой индивидуальный рецепт. Но есть непременные условия: приправлять «журек» следует хреном, чесноком, чтобы была пикантная острота. Обязательно прибавляют майоран. И самое главное, для создания этого ароматного и вкусного супа нужен важнейший элемент – «Жур». Это  – закваска из специальной  муки из ржи. В Польше это продукт продают уже готовым,  в  «ошане» удобным для пользования, но гораздо лучше сделать «жур» самому. Повторяю. «Жур» – это самый главный и совершенно необходимый компонент супа!

Содержание:

«Журек»К содержанию

«ЖУРЕК»Для закваски «жура» потребуется:

  • пол стакана ржаной муки,
  • один маленький кусок ржаного хлеба,
  • 2/3 стакана кипятка ( примерно 70-80 градусов),
  • пол литра холодной прокипяченной воды.
  • Сама закваска: примерно 2 стакана.

Для начинки:

  • Колбасы: грудинка – 250 грамм,краковская – 250 грамм, белые колбаски – 250 грамм.
  • Жидкая сметана  – 250 мл.
  • Одна большая  картофелина(резать мелко). Одна морковка.
  • Парочка луковиц,
  • чесночок,
  • лавровый лист,
  • стебельки кинзы,
  • добавит лук гвоздику,
  • сельдерей и сушеный чеснок.
  • Половину столовой ложки укропа  и майорана две столовые ложки. Соль. Перец горошек.
Процесс приготовления:
  1. Устанавливаем кастрюлю с водой (полтора литра) на огонь. Вместо воды можно использовать мясной бульончик.
  2.  В банку засыпать муку, залить ее кипятком, хорошенько перемешать (так, чтобы не было комков). Не торопясь, постепенно залить воду, не забывая постоянно помешивать. Кусочек хлеба поломать и тоже добавить. Банку желательно обвязать марлечкой или не совсем плотно закрыть крышкой.
  3. Закваску поставить для того чтобы пробродила в тепло на пять, шесть дней. Пермешивать закваску ежедневно один или два раза день. Если есть готовая  закваска, то суп варится сразу.
  4. Загружаем в кастрюльку две колбаски, нечищеную луковицу, гвоздику, лавровый лист, отрезанную половинку морковки, подсушенные корни сельдерея и петрушки, корни свежей кинзы, и для запах отрезанные «хвостики» краковской колбасы.
  5. Солим и оставляем на малом огне примерно на пол часа. Быстро нарезаем кубиками всю колбасу и шинкуем на мелкие кусочки чеснок и  лук,  через 15 минут добавляем мелко нарезанный картофель.
  6. На  сковороду наливаем масла и добавляем лук и морковь.
  7. При жарке лука его можно поперчить молотым перцем.
  8. Даем слегка поджариться, затем засыпаем сверху колбаски и все перемешиваем.
  9. Деем немного обжариться и заливаем обжарку половником бульона, и этот момент, следует первый раз добавить майоран (он добавляется дважды), укроп и чеснок. Всего как раз по половинке от того, что нашинковали. Из кастрюли достаем все овощи и кинзу.
  10. Достаем  колбаски и режем. Перемешиваем все что в сковороде и выливаем все в кастрюлю.
  11. Даем закипеть, добавляем уже нарезанную колбасу, добавляем закваску и  сметану.
  12. Вводим  во второй раз майоран, чеснок и укроп и чеснок. Если имеется добавляем  хрен.
  13. Перемешиваем. Немного ждем. Все суп готов.
  14.  Наливаем «журек» по тарелкам, и обязательно добавляем вареное  яйцо.

«Журек» с грибамиК содержанию


«ЖУРЕК» С ГРИБАМИДля закваски («жура»):

  •  сто грамм ржаной муки;
  •  один кусок чёрного хлеба;
  •  два, три зубочка чеснока;
  •  один, два лавровых лисиков;
  •  четыре, пять горошин душистого перца;
  •  один стакан кипятка;
  •  один литр кипячёной холодной воды.

Для приготовления супа

  •  два стакана закваски («жура»);
  •  три литра воды;
  •  две, три морковки;
  •  две, три картофелины;
  •  три, четыре сваренных в крутую яйца;
  •  шесть, семь шляпок сушенных грибов (белых);
  •  три подкопченные колбаски;
  •  150 грамм грудинки (копченой);
  •  200 грамм сметаны;
  •  одна столовая ложка майорана;
  •  два, три зубочка чеснока;
  •  одна чайная ложка хрена
  •  один, два лавровых листочка;
  •  перец, соль по вкусу

Закваска («журек»)

  1. В банку (обычно в глиняный сосуд) засыпать ржаную цельнозерновую муку, влить стакан горячей (но не кипяток) воды и размешать до однородности массы.
  2. Постепенно подливая холодной воды, всё перемешивать.
  3. Добавить измельченный кусочек хлеба, душистый перец, чеснок, лавровый лист.
  4. Банку накрыть марлей и установить в тёплое место для начала брожения.
  5. Сам период брожения обычно проходит  от четырех до восьми суток. «
  6. Журек» следует  мешать один, два раза в сутки.
  7. Готовый «журек», предварительно процедив, залить в более удобную посуду и хранить в холодном месте (холодильнике).

Готовим «журек»

  1. Вымытые грибы замачиваем в воде одну ночь.
  2. В воде, которой они мокли с утра один час отвариваем их.
  3. Готовить «журек» начинаем с овощей. Их варим до готовности, затем  достаем.
  4. В отвар закладываем грудинку и колбаски, варим 30-40 минут на малом огне.
  5. Вынимаем. Грибы и  овощи крупно нарезаем.
  6. Режем пополам яйца. Колбаски режутся или кусочками по 6-10 см, или разрезаются вдоль, на пополам.
  7. Сухарики обжариваются в духовке или на сковороде.
  8. Хрен трём на тёрке и добавляем соль.
  9. Чеснок пропускается через пресс.
  10. В бульон заливаем закваску, майоран, отвар грибов, перчим и солим, варим 5-10 минут.
  11. Добавляем смесь чеснока с хреном, сметану, доводим до кипения.
  12. Выключаем.

Делим по порциям ингредиенты, раскладываем по тарелочкам,  заливаем «журом». Отдельно добавляем сметану и сухарики.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Загрузка...
суп из брокколи в мультиварке, суп из головы лосося, суп из мидий со сливками, супы в пароварке, уха из горбуши,