Говядина – более постное мясо, чем свинина, поэтому и бульон из нее предпочитают те, кто привык к более легким и менее калорийным блюдам. И, казалось бы, что может быть проще, чем рецепт супа на говяжьем бульоне: залил мясо водой, поставил кастрюлю на огонь и добавляй нужные ингредиенты согласно рецептуре. Однако некоторые моменты все-таки учесть стоит.
Прежде чем варить суп на говяжьем бульоне, следует для начала определиться с мясом. Давно известно, что самым вкусным и наваристым получается суп на говяжьей косточке. Бульон можно сварить впрок, чтоб потом использовать его в различных супах и других блюдах. Важно, чтоб мясо варилось на слабом огне.
Пену, которая образуется во время варки, следует постоянно удалять. В бульон кладут порезанные крупными кусками морковь и лук, а также специи. Потом все это из него удалятся или используется для приготовления супа. А сам бульон для красоты и прозрачности процеживается через сито или марлю. Имея такой «полуфабрикат» в холодильнике можно проявлять кулинарную фантазию. И приготовить, к примеру…
Содержание рецепта:
Говяжий суп с лапшой
Состав:
- Яичную лапшу возьмем готовую, а кроме этого нам понадобятся грибы (например, шампиньоны — 0,4 кг);
- морковь (1 шт.);
- лук репчатый (1 шт.);
- чеснок (пара зубчиков);
- масло растительное;
- говядина (0, 4 кг);
- зеленый лук.
Приготовление
- Сначала обжариваем в масле порезанную тонкими брусочками морковь, репчатый лук и чеснок, затем заливаем все это бульоном и продолжаем варить.
- Кусочки мяса и грибы также обжариваются отдельно и кладутся в суп на говяжьем бульоне минут через 5.
- Лапша и зеленый лук добавляются в конце варки, а также соль, перец и ваши любимые приправы.
- Аналогично можно приготовить и говяжий суп с вермишелью или…
Грибной суп на говяжьем бульоне
Приготовление
- Грибы также обжариваются и отправляются уже в кипящий бульон.
- К уже названным ингредиентам добавляется картофель (2 -3 шт.), а вместо лапши лучше использовать перловую или ячневую крупу.
- Мясо в это блюдо обычно не добавляют.
- Хоть и варится этот суп на говяжьем бульоне, рецепт его не предусматривает,- ну а вы вполне можете поэкспериментировать.
С чем еще можно варить говяжий суп
Рецептов и их вариантов превеликое множество. Вот, к примеру, суп-пюре на говяжьем бульоне. Нам потребуется картофель (3-4 шт.), сметана (полстакана), 1 яйцо. Очищенный картофель отвариваем в бульоне, затем вынимаем и превращаем в пюре при помощи блендера. Если после варки бульона остались овощи, они тоже могут пойти в дело: кидаем в блендер и их. Получившееся пюре разводим бульоном до нужной консистенции, солим и перчим. Сметану смешиваем с яйцом, вливаем в неостывший суп, интенсивно помешивая. Для красоты и аромата посыпаем сверху тмином.
Чтоб гороховый суп на говяжьем бульоне сварился быстрее, сухой горох нужно предварительно замочить в холодной воде. Но он все равно будет вариться дольше всех, поэтому засыпаем его в бульон первым, потом идет картофель кубиками, а морковь, лук и мясо обжариваем сначала в масле, и добавляем за 10 минут до конца варки. Останется только посолить, кинуть лаврушку и пару горошков черного перца. Если вместо гороха использовать чечевицу, то получится говяжий суп с чечевицей.
Так же незамысловат и картофельный суп на говяжьем бульоне. Он может быть как с мясом, так и без мяса. Главные ингредиенты – картошка, лук, зелень и приправы. Картошку варим в бульоне, лук обжариваем в оливковом масле и закладываем туда же. Еще минут 20 и можно забрасывать соль, перец и зелень.
Говяжий суп с рисом варится по той же схеме, что и гороховый, только вместо гороха – рис. Если поварить его подольше, то суп получится почти как пюре – густой, сытный, вкусный. Суп на говяжьем бульоне имеет множество вариантов, которые могут ограничиваться только вашей фантазией.
