Заправочные супы. Рецепты, любимые с детства

Ингредиенты:

• куриные потроха — 500 г;
• картошка — 4 штуки;
• морковка — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• корень сельдерея — 60 г;
• рис — 3 столовых ложки;
• огурцы соленые — 3 штуки;
• рассол огуречный – 100 мл.;
• зелень укропа;
• сливочное масло — 20 г;
• перец, соль;
• лавровый лист, душистый перец горошком;
• подсолнечное масло для жарки.

1. Промойте потроха. Сердца предварительно замочите в холодной воде, а желудки тщательно промойте, чтобы на них не осталось неснятых пленок.
2. Положите потроха в кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Дождитесь закипания, затем, накройте крышкой и оставьте вариться на 10 минут на слабом огне.
3. Очистите корень сельдерея от грубой кожицы, натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой.  Измельчите лук, морковь порежьте соломкой. В разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем овощи. Убавьте огонь и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут.
4. Выньте потроха и промойте. Процеженный бульон и верните на плиту, добавьте порезанные потроха.
5. После закипания супа, добавьте готовую заправку, оставьте под крышкой на слабом огне на 15 минут. Затем насыпьте промытый рис и проварите еще 5 минут. Дальше добавляем нарезанный мелким кубиками картофель.
6. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и мелко нарезанные, поместите в сотейник, залейте огуречным рассолом ½ стакана воды. Кипятите 10 минут. Затем огурцы вместе с отваром отправляем в суп. Через 15 минут добавьте сливочное масло, порезанную зелень. Снимаем с огня и даем настояться 15 минут.

Совет: Часто в рассольник вместо риса кладут перловую крупу. И этот супчик

можно разнообразить, для этого отварите перловку до полуготовности отдельно и

положите в суп вместе с картофелем.

• капуста — четверть вилка;
• говядина на косточке — 500 г;
• свекла крупная — 1 штука;
• лук белый — 2 штуки;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковка — 2 штуки;
• картофель средний — 1 штука;
• паста томатов — 2 столовые ложки;
• уксус столовый — 40 г;
• растительное масло;
• лист лавровый;
• сахар — 10 г;
• зелень петрушки и укропа с кореньями;
• соль.

1. Приготовление такого заправочного супа начинаем с бульона.
2. Мясо с костями заливаем водой (1,5 – 2 литра), добавляем также очищенные и нарезанные пополам лук и одну морковь, корни укроп и петрушки. Доведите до закипания, убавьте огонь и варите 45 минут. Готовый бульон процедите.
3. Пока готовится бульон, нарежьте овощи. Почистите картошку и нарежьте брусками. Оставшуюся морковь и свеклу почистите и нарубите соломкой или натрите на терке. Мелко нашинкуйте капусту. Другую луковицу разрежьте пополам и нарубите полукольцами.
4. Готовый процеженный бульон, доведите до кипения и поместите в него капусту.
5. Когда он закипит, добавьте картошку и варите примерно 10 минут.
6. В разогретом подсолнечном масле обжарьте до полуготовности луковицу и морковь, около 3 минут. Переложите полученную массу в тарелку.
7. Снова разогрейте сковороду с маслом, положите свеклу и сразу же влейте уксус, хорошо перемешайте. Когда свекла практически будет готова, добавьте лук и морковь, а потом томатную пасту. Тушите до готовности.
8. Положите в бульон тушеные овощи и проварите еще 8 минут, до готовности.
9. Перед тем как снять борщ с огня, добавьте сахар, чеснок, соль, зелень и лавровый лист. Пусть он настоится в течение часа.
10. По традиции борщ подается со сметаной, можно также добавить свежую зелень.

Совет: Любите наваристый суп, используйте ребрышки для приготовления бульона.

Щи из кислой капусты

• говядина на кости — 500 г;
• капуста квашенная — 500 г;
• лук маленького размера — 2 штуки;
• морковка средняя — 2 штуки;
• картошка — 4 штуки;
• сливочное масло — 50 г;
• томатная паста – 40 г;
• мука – 30 г;
• подсолнечное масло;
• корень сельдерея — 50 г;
• укроп, петрушка;
• лавровый лист;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, перец горошком, семена укропа и тмина.

1. В емкость с 2 литрами воды положите мясо и на большом огне доведите до кипения. Очистите корень сельдерея, 1 репчатый лук и 1 морковь. Убавьте огонь. Снимите с бульона пену, положите овощи, и варите в течение 1,5 часов.
2. Отожмите квашеную капусту, нарежьте ее небольшими кусочками. Затем разогрейте в сотейнике часть сливочного масла, положите туда капусту вместе с 20 граммами томатной пасты, посыпьте щепоткой тмина и тушите в течении 30минут под крышкой.
3. Оставшиеся лук и морковь очистите, мелко порежьте. В сковородке разогрейтеподсолнечное масло, поместите туда овощи, посыпьте перцем, семенами укропа, а затем обжаривайте в течении 7-8 минут. Добавьте оставшуюся пасту из томатов и готовьте еще 5-7 минут.
4. Почистите и нарежьте небольшими кубиками картофель. А зелень помойте имелко порубите. Чеснок почистите и раздавите. Мясо также следует вытащить избульона и измельчить. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю и доведите до закипания.
5. В сковородке разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте на нем муку, постоянно помешивая, до появления золотистого цвета,- это около 4 минут.
6. Поместите в бульон порезанное мясо и картошку, проварите в течении 12 минут. Далее добавьте морковно-луковую заправку, капусту, обжаренную муку, лавровый лист, чеснок и перец. Снова доведите до кипения и продолжайте варить еще 7 минут. Добавьте зелень и оставьте на маленьком огне еще 3 минуты.
7. Уберите с плиты, накройте и дайте щам настояться в течение 30 минут.

Совет: Кислые щи и борщ, настоявшиеся сутки, становятся еще вкуснее. Только не забудьте в теплое время года убрать кастрюлю с супом на ночь в холодильник.