Испания славится своими кулинарными достижениями на весь мир. Очень большая разновидность супов имеется у них арсенале. Так же очень много различных блюд в Испании. Но мы уделим внимание супам. А если быть точнее то испанскому холодному супу «Гаспачо», испанскому фасолевому супу, испанский суп из морепродуктов, суп из говяжьих хвостов, испанский рыбный суп, испанский чесночный суп — «Sopa de Ajo». Рассмотрим несколько рецептов, как готовить испанские супы.
Содержание рецепта:
Испанский холодный суп «Гаспачо»
Испанцы предпочитают супы рыбные и овощные (или с морепродуктами), но и не забываем про мясные. У испанцев есть много способов подачи супов к столу. Самым распространенным является холодный суп, потому что в Испании летом не холодно.
«Король» холодных супов является Гаспачо. Он возник в Андалусии, но сейчас уже известен во всем мире. Испанцы считают гаспачо напитком, чем супом и из-за этого они иногда подают суп к столу в стаканах, а не в суповой чаше.
Суп состоит из ингредиентов:
- нарезать 300 г болгарского перца;
- почистить и нарезать 500 г помидоров;
- 100 мл оливкового масла;
- почистить и нарезать 300 г огурцов;
- нарезать 150 г лука;
- нарезать 1-2 зубчика чеснока;
- выжать сок половины лимона;
- перец;
- соль.
Ход выполнения приготовления супа «Гаспачо»
- Измельчаем лук и чеснок.
- Помидоры очищаем от кожуры, режем на 4 части.
- Очищаем огурцы от кожицы, нарезаем не сильно крупно.
- Нарезать и очистить болгарский перец от семян.
- В блендере измельчить все выше указанные ингредиенты.
- Добавить сок лимона, оливковое масло, поперчить, посолить.
- В конце еще раз все взбить. После этого ставим суп в холодильник на 3 часа. Приготовленный суп можно подавать с сухариками и посыпать зеленью.
Испанский фасолевый суп
Этот суп славится своим острым вкусов, который придают Андульские колбаски гриль. Если вы не найдете такие колбаски, то можно готовить и с других колбасок гриль.
Ингредиенты на фасолевый суп:
- Андульские колбаски гриль ( 30-60 г );
- две столовые ложки бульона;
- один стакан ( 200 г ) белой сухой фасоли;
- мелко нарезать одну луковицу;
- на кончике ножа шафрана;
- один лавровый лист;
- измельчить четыре зубчика чеснока;
- нарезать мелко одну луковицу;
- нарезать один сладкий красный перец;
- одну столовую ложку сладкой паприки;
- нарезать листовую свеклу ( 200 г ).
Ход приготовления:
- Доведите в большой сковородке 0,5 литров воды до кипения. После этого добавьте колбаски гриль и на среднем огне варите их 20 минут, и переверните один раз. Вытащите сосиски по окончанию 20 минут крупно нарежьте и отложите в бок.
- В кастрюле смешайте сухую фасоль и куриный бульон. Когда вода начнет кипеть то убавьте его до минимума и добавьте щепотку соли с лавровым листом. Так варите его два часа. После это требуется изъять лавровый лист и отлить пол стакана бульона в миску. Потом добавьте в миску где находится бульон шафран и ждите пока он набухнет.
- На среднем огне нагрейте оливковое масло и после этого добавьте колбаску и обжаривайте около 6 минут. Когда колбаски пожарились нужно достать их из сковороды, перевести газ на минимум, и кинуть лук в оливковое масло. Лук тушите около 4-6 минут, затем добавляете чеснок и продолжаете тушить ещё 2 минуты. Так же не забываем про перец и паприку и добавляем её туда. И тушим ещё несколько минут. И только после этого можно со сковородки высыпать все содержимое в кастрюлю с фасолевым супом.
- Очень медленно доведите до кипения суп и добавляйте шафран. Варите суп около 10 минут, что бы приготовились листья. Подавать на стол горячим.
Испанский суп из морепродуктов
Для приготовления этого великолепного супа из морепродуктов, необходимо:
- два помидора;
- один болгарский перец;
- три дольки чеснока;
- одну луковицу;
- 200 г. креветок;
- 18 маленьких ракушек ( можно заменять мидиями );
- одно филе белой рыбы;
- сухой красный перец;
- 3-4 картофеля, порезанные крупными кубиками.;
- перец горошком, лавровый лист и шафран.
Приступаем к приготовлению Испанского супа из морепродуктов:
- Для этого нам понадобится нарезать чеснок и лук и на медленном огне, вместе с сухим красным перцем, тушить несколько минут.
- После этого добавляем туда помидоры и порезанный перец и тушим до приготовления рецепта.
- С помощью блендера все размельчаем и выливаем обратно в сковороду и выложим нарезанную рыбу и морепродукты.
- Продолжаем готовить на медленном огне до готовности. Внимательно следите за рыбой, что бы она, не переварилась.
- В это же время наливаем в кастрюлю воду или бульон и картошку сварить до готовности. Огонь убавляем до минимума.
- Выкладываем из сковородки все содержимое в кастрюлю и после этого добавляем шафран, лавровый лист и солим.
- Накрываем крышкой и выключаем газ. Оставляем суп на 10 минут и потом можно подавать за стол.
Испанский суп из говяжьих хвостов
Этот суп состоит из таких ингредиентов как:
- 100-150 г говяжьих хвостов;
- яйцо;
- 50-100 г мяса для оттяжки;
- сливочное масло или сало свиное, морковь;
- базилик, петрушка, сельдерей;
- 50 г красного вина;
- шафран, майонез;
- 30 г репы;
- соль.
Приготовление :
- Самое ценное и свежее мясо – мясо хвостов. В Испании самое хорошее блюдо в ресторанах считают из мяса хвоста. Первым делом начинаем отваривать хвосты и приготавливаем коричневый ( красный ) бульон.
- Затем хвосты обжарить в духовке 30-40 минут и вытаскивать его, когда хвосты покроются золотистой корочкой.
- Когда вся зелень с хвостами достаточно поджарятся, то все залить бульоном. Все это варить 3,5-4 часа под закрытой крышкой и очень слабым огнем.
- Коричневый ( красный ) бульон отцедить, а запеченные овощи протереть все через сито.
- Прокипятить 2-3 минуты вино и вместе со специями заправить бульон в охлажденном картофельным крахмалом и медленно довести до кипения. Тщательно отделите мясо хвостов от костей и добавьте нарезанную морковь и репу.
- Заливаем все это бульоном с прожаренными овощами, опять доводим до кипения и посыпаем зеленью. Можно подавать к столу.
Испанский рыбный суп
Главным положительным фактором в этом блюде есть то, что он и как все рыбные блюдо малокалорийный. И самое главное что при этом он вкусный и сытный.
Ингредиенты на это блюдо:
- 200-300 г мелких карасей;
- одна луковица;
- около 1 кг судак;
- 200 г креветок;
- 200 г томатной пасты;
- перец и соль;
- зелень петрушки, лимон.
Приготовление блюда:
- Выпотрошить карасей ( не счищать чешую ), вырезать жабры, помыть и варить в двух литрах воды. После того, как рыба разварится, нужно процедить бульон через марлю или сито.
- Улаживаем куски рыбы и голову в кастрюлю, луковицу, лавровый лист. Заливаем бульон в кастрюлю и отвариваем рыбу.
- Опять сцеживаем бульон. Куски рыбы разложим по тарелкам.
- Томатную пасту размешать в бульоне, положить разрезанные пополам маслины, положить креветки, поперчить и посолить.
- Залить бульоном с содержимым судака и положить в каждую тарелочку по дольке лимона. Когда будете подавать блюдо к столу, посыпьте его зеленью.
Испанский чесночный суп — «Sopa de Ajo»
Приготовление супа будет сделан на четверых персон и нам потребуется:
- 300 грамм вчерашнего хлеба (можно использовать как испанский пшеничный хлеб, так и серый типа московского или подового);
- 60 г оливкового масла, четыре дольки чеснока (можно взять больше, по вкусу);
- четыре яйца (в зависимости на скольких персон делается суп), много красного перца (одна ложка);
- немного окорока для аромата (50-100 г.) и по вкусу соль.
Способ приготовления очень простой
- Для этого требуется на оливковом масле обжарить нарезанный мелко чеснок ( чтобы масло ароматизировалось ).
- Выключить огонь ( чтобы не пережарить чеснок масло не перегреваем ), молотый красный перец всыпать вместе с солью, размешать.
- В той кастрюле, которой вы будете варить суп, нужно обжарить на ароматизированном приготовленном чесночно-перечном масле кусочки хлеба и мелко не крупно порезанный окорок.
- После этого нужно залить полтора литра теплой воды и на медленном огне довести до кипения.
- Варить на промежутке 15-20 минут. Самые удобные тарелки под это блюдо, жаростойкие или глиняные плошки.В каждую требуется влить сырое яйцо и в жарочный шкаф поставить. Для того, что бы свернулись яйца и небыли сырыми.
- Блюдо готово для подачи к столу.
Приятного аппетита
