Одно из главных удовольствий в жизни — мечтать.
С хумусом на столе намного легче, закрыв глаза, представить себя вечером на террасе прибрежного кафе Бейрута или, лучше, Тель-Авива, на теплом и пряном восточносредиземноморском ветерке
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним 🙂
Мы его приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт хумуса с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить хумус в домашних условиях.
Хумус – это ближневосточная закуска в виде пюре из вареного нута и кунжутной пасты тахини с добавлением сока лимона и оливкового масла.
Пошаговый видео-рецепт
Среди блюд, традиционных для разных стран и народов, не так уж много тех, которые можно было бы назвать универсальными: их подают на завтрак, обед или ужин; самостоятельно, как гарнир или намазку на хлеб; они одинаково подойдут детям и взрослым, вегетарианцам и мясоедам. Хумус – как раз такое блюдо, поэтому умение его готовить будет весьма полезным, тем более, что процесс этот несложный.
Нам понадобится из утвари:
Готовить хумус – это просто. Ну удачи и. поехали 🙂
Сухой нут замачиваем в холодной воде на 8 часов.
Это время среднее, во многом оно зависит от «возраста» гороха: чем он свежее, тем короче будет период замачивания. Тем не менее, нут, который продается в магазинах, чаще всего набухает до оптимального состояния именно за этот период. Для ускорения размягчения оболочки горошин в воду можно добавить чайную ложку соды. В результате замачивания в миске может появиться пена — не пугайтесь, всё хорошо 🙂
Сливаем воду, промываем нут, заливаем его чистой водой и варим 2 часа на небольшом огне под крышкой.
Во время варки, кажется, становится понятно, почему его называют «бараньим горохом»: по кухне плывет упоительный аромат баранины, и даже не верится, что в кастрюле не мясо, а всего лишь горох.
Солить нут не нужно: соль препятствует размягчению, поэтому ее добавляют лишь в том случае, если для блюда потребуются целые горошины. Готовый горох откидываем на дуршлаг, но воду, в которой он варился, не выливаем: она нам еще пригодится.
Заливаем горячие горошины холодной водой и очищаем от оболочек, перетирая между ладнонями.
Делаем мы это, чтобы хумус получился однородным, с нежной кремовой текстурой. Конечно, можно обойтись и без очистки, ведь они в той или иной степени перемелются в блендере, однако стоит попробовать хотя бы одну сваренную горошину, чтобы понять, что ее оболочка, достаточно твердая даже после варки, в пюре будет явно лишней.
Процедура избавления горошин от оболочек не такая хлопотная. Кожица отделяется очень легко и всплывает на поверхность, тогда как чистые горошины остаются на дне.
Сливаем воду с оболочками через сито.
А если некоторые шкурки ещё кое-где остались – повторяем процедуру.
В блендере перетираем горох в пюре.
Поскольку он остается сухим, потребуется жидкость – та самая, которая осталась после варки. Вливаем ее в блендер постепенно, по столовой ложке, до тех пор, пока пюре не приобретет консистенцию густой сметаны. На указанное количество гороха потребуется около 100 мл отвара.
Готовим тахини. Измельчаем кунжутные семечки в порошок с помощью кофемолки.
Обязательная составляющая во всех рецептах хумуса – тахини, паста из кунжутных семечек. Найти ее в магазинах непросто, но вполне можно приготовить в домашних условиях.
Добавляем оливковое масло, перец и соль, измельченный чеснок, воду и еще раз все перемешиваем в электрической кофемолке.
Электрические кофемолки, в отличии от блендеров, отлично перетирают твердые семечки. Деревянную кофейную мельничку, конечно, использовать тут не стоит.
Паста тахини — лишь одна из составных частей хумуса, поэтому соединяем ее с гороховым пюре.
Тахини прекрасна сама по себе; это острая, терпкая паста с кунжутным ароматом, ее можно подавать в качестве намазки на подсушенный хлеб или как соус – скажем, в сочетании с рыбой это очень достойная альтернатива классическому тартару. Думается, оригинальной и гармоничной будет и «мультикультурная» комбинация — холодец и тахини как замена традиционных хрена и горчицы. Ну а если добавить в нее измельченные (а лучше – протертые в блендере) петрушку или кинзу, то это еще и прекрасная заправка для овощных салатов…
Остается влить в хумус сок лимона, оливковое масло, добавить измельченный чеснок и приправы – соль и перец, паприку, зиру, а затем еще раз протереть все вместе в блендере.
Кстати, вкус хумуса в разных странах отличается, несмотря на то, что технология его приготовления по большому счету везде одинаковая. Секрет рецептов кроется как раз в количестве приправ и пряностей. Например, хумус из Иордании достаточно кислый, поскольку в него добавляют много лимонного сока (в качестве натурального консерванта), в Турции он кремовый и ароматный из-за большого количества оливкового масла, в Сирии его посыпают зернами граната, а в рецепт хумуса в Йемене входит смесь пряностей заатар (кунжут, орегано, майоран и некоторые другие) — вкус получается очень резкий и пряный.
При добавлении указанного количества ингредиентов вкус получается кисло-сладким, с заметной остротой, но в то же время мягким – пожалуй, максимально комфортным для, скажем так, российских желудков. Однако это вовсе не означает, что эксперименты не приветствуются: комбинируя перечень и пропорции приправ, можно подобрать оптимальное сочетание.
На стол приготовленный хумус – который должен получиться деликатным, гладким — подают с питой или лавашом, с фалафелем, с овощами, да и просто в качестве самостоятельного (кстати, очень питательного) блюда, полив сверху оливковым маслом, украсив петрушкой и яркими специями.
Остается добавить, что делать сразу много хумуса не стоит, даже если очень хочется: в домашнем варианте, без консервантов, он хранится не более двух дней даже в холодильнике. Хотя есть одно исключение, когда и килограмма этой вкуснейшей еды может оказаться мало: это блюдо вполне себе коллективное и «командообразующее», которое можно есть в большой дружеской компании, отрывая кусочки питы и макая их в нежное пюре, выложенное в общее блюдо.
Ну вот, теперь вы знаете как приготовить хумус в домашних условиях.
Приятного аппетита! да. поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже нам очень интересно 🙂
