Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

«Все есть у богатого, опричь птичьего молока», — гласит русская народная пословица, но в 60-х годах двадцатого века, благодаря стараниям советского кондитера В. Гуральника, «Птичье молоко», ставшее тортом, было доступно для людей любого достатка. Правда, часто этот десерт так и оставался недостижимым из-за невозможности производств удовлетворить растущий спрос. Поэтому хозяйки пытались повторить на своих кухнях вожделенный торт «Птичье молоко». Так появились разные вкусные его вариации.

«Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

Это классическое исполнение торта, за которым выстраивались долгие очереди у кондитерских. Но теперь доступное пошаговое описание рецептуры позволяет приготовить это лакомство на своей домашней кухне.

Пошаговый видео-рецепт

Для любимого многими с детских лет десерта, согласно с требованиями ГОСТа, для двух фирменных коржей надлежит подготовить:

  • пару крупных яиц;
  • 100 г масла пожирнее;
  • 100 г мелкого сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 160 г высшего сорта муки.

Пропорции продуктов для создания легчайшего и мягкого суфле с тонким молочным ароматом:

  • 450 г сахарного песка;
  • 210 мл воды (140 из них – для сиропа и 70 – для замачивания желатина);
  • 25 г желатина;
  • 3 белка куриных яиц;
  • 100 г сгущёнки (не вареной);
  • 200 г масла;
  • 4 г ванилина;
  • 3 г лимонной кислоты.

Традиционное украшение – шоколадная, глянцевая, блестящая глазурь готовится из:

  • 100 г темного шоколада;
  • 50 г сливочного масла.

Как воссоздать торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином:

  1. Сначала нужно испечь два коржа диаметром 24-25 см из песочного теста. С помощью миксера взбить мягкое масло с сахарным песком и ванильным сахаром. Масса должно побелеть, увеличится в объеме, а крупинки сахара полностью разойтись.
  2. После этого по одному вмешать в массу яйца и муку. Готовое тесто собрать в колобок, которому стоит дать 15-20 минут на отдых. Затем раскатать на пергаменте коржи нужного диаметра, испечь их при 230 градусах 10—12 минут и остудить, не снимая с бумаги.
  3. Теперь можно заняться приготовлением суфле. Сначала нужно замочить в воде желатин. Из сахара и воды сварить сироп, который будет тянуться с ложки тонкой ниточкой.
  4. Пока приготовленный сироп будет остывать (его температура должна опуститься до 60 градусов), сливочное масло кремовой консистенции взбить со сгущенкой. То же проделать с яичными белками в отдельной посудине. Немного лимонной кислоты и ванильного сахара помогут быстрее получить устойчивые пики с приятным ароматом.
  5. Соединяем компоненты суфле. Сначала к белкам понемногу вливаем сироп, не прекращая взбивать их, следом — прогретый до жидкого состояния без крупинок желатин. Последним вмешиваем лопаткой масляный крем со сгущенкой.
  6. На дно формы с разъемными бортами подходящего диаметра следует уложить один песочный корж, по нему равномерно распределить половину суфле, накрыть другим коржом, на который переложить оставшуюся порцию нежной массы. Убрать десерт на 3—4 часа в холодильник.
  7. Когда суфлейная масса хорошо «схватится» и застынет, останется только полить десерт сверху растопленным шоколадом со сливочным маслом.

Дайте глазури застыть, извлеките торт из формы и подавайте.


Простой рецепт без выпечки с вареной сгущенкой

Для любого торта требуется испечь коржи, но данный десерт позволяет этот момент обойти, приготовив «Птичье молоко» без выпечки. Бисквитную основу можно приобрести в магазине в виде готовых коржей, а песочную сделать по предложенному далее способу.

Суфле можно сделать по классическому рецепту или использовать карамельный вариант с вареной сгущенкой. Можно украсить десерт консервированными и свежими фруктами, которые придадут изящную кислинку, уравновесив сладость суфле.

Песочная основа торта готовится из:

  • 200 г песочного печенья;
  • 100 г масла.

Для карамельного суфле понадобятся:

  • 370 г вареной (можно домашней) сгущенки;
  • 200 г сметаны 20% жирности;
  • вдвое меньше сливочного масла;
  • 20 г желатина;
  • 5 белков.

Украсят десерт:

  • 400 г консервированных или свежих ягод и фруктов по вкусу;
  • 1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготовления:

  1. В блендере или кухонном комбайне перебить в маслянистую крошку песочное печенье с мягким сливочным маслом. Утрамбовать полученную массу на дно разъемной формы и поставить в холодильник.
  2. Сгущенку взбить с маслом мягкой кремовой консистенции. Подготовить желатин: дать ему напитаться водой (пропорции 1:3) и нагреть до жидкого состояния. Ложку крема из сгущенки положить в горячий желатин, размешать и ввести в общую массу крема.
  3. Хорошенько вспенить белки и смешать с основой из вареной сгущенки. Распределить суфле на основе из песочного печенья, разровнять и выдержать ночь (не меньше 8—12 часов) на полке холодильника.
  4. Разложить ягоды-фрукты на застывшем лакомстве и залить их сверху желе для торта, приготовленным в соответствии с рекомендациями на упаковке. Как только желе застынет, аккуратно отсоединить борта разъемной формы от десерта и переложить его на блюдо для подачи. Карамельная птичка, как еще называют этот вариант торта, готова «лететь» на стол.

Если не удалось купить желе для торта, его можно приготовить самостоятельно, смешав желатин, сахар и воду в пропорции 1:1:3. После набухания желатина, смесь нагреть до жидкого состояния и полить ею фрукты на торте.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях взбить со

На основе творога

Чтобы приготовить нежный вариант «Птичьего молока» на основе творога, тоже не потребуется включать духовку. Важный момент этого рецепта: творог следует выбирать нежным, пастоподобным, без крупинок. Для надежности, его лучше перебить до искомой консистенции в блендере.

Десерт состоит из трех слоев. Для первого нужно взять:

  • 100 г темного шоколада;
  • столько же масла;
  • 100 г сухих шоколадных завтраков в шариках (например, «Несквик»).

Второй слой творожного суфле готовится из:

  • 500 г творога;
  • по 200 г сахара и жирных сливок;
  • 40 г желатина;
  • 100 мл воды;
  • ванилин по вкусу.

Заключительный слой – шоколадная глазурь состоит из:

  • 140 мл воды;
  • 130 мл сливок;
  • 180 г сахара;
  • 60 г какао-порошка;
  • 10 г желатина;
  • 20 мл воды.

Ход работы:

  1. Топим шоколад и масло до текучего состояния, всыпаем в него хрустящие шарики сухого завтрака, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на дно смазанной растительным маслом разъемной формы. Отправляем в холод, чтобы слой схватился.
  2. Подготовить желатин: дать ему набухнуть и распустить в микроволновке или на паровой бане. Сливки взбить с сахаром и творогом в пышную массу, добавить ванилин и ввести подготовленный желатин. Выложить получившееся суфле поверх первого слоя. Снова убрать в холод.
  3. Когда суфле «схватится», соединить в одной кастрюльке все ингредиенты глазури, кроме желатина и воды. Его замочить отдельно. Варить глазурь на медленном огне 10 минут. Затем дать постоять еще столько же, сняв с огня.

Осталось переложить разбухший желатин в глазурь, перемешать ее до однородности и полить готовой массой десерт сверху.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Для муссовых и суфлейных десертов используются два основных загустителя – желатин и агар-агар.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях
Пожалуйста оцените рецепт!
Поделитесь с друзьями!
Читайте также

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Обратите внимание!