Суп сваренный с добавлением мяса баранины – наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить, благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите прозрачный бульон, то следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить от самца помогает цвет. У самки он темнее и мало жира. Пахнет приятнее, чем мясо самца.
Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины
Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, то используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.
Пошаговый видео-рецепт
Ингредиенты:
- Чеснок – 3 зубка;
- Морковка – 2 шт.;
- Баранина – 1 кг.;
- Кинза;
- Лук – 2 шт.;
- Петрушка;
- Картошка – 4 шт.;
- Соль;
- Перец черный.
Приготовление:
- Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные;
- Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения;
- Лук очистить и добавить в суп целыми;
- Пенку постоянно удалять ложкой;
- Готовить полтора часа;
- Добавить морковку и чеснок. Варить полчаса;
- Картошку выбирать следует крепких сортов, которая не разваривается в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан;
- За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.
Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины
Национальное блюдо кавказского народа. Готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрел популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Мясо обязательно обжаривается, перед тем как добавить в суп.
Ингредиенты:
- Вода – 5 литров;
- Перец болгарский – 3 шт.;
- Помидоры – 3 шт.;
- Баклажан – 1 шт.;
- Морковка – 3 шт.;
- Айва – 2 шт.;
- Кинза – 30 гр.;
- Петрушка – 30 гр.;
- Лук зеленый – 30 гр.;
- Зира;
- Шафран;
- Баранина – 700 гр.;
- Горох нут турецкий – 120 гр.;
- Кориандр;
- Базилик;
- Картошка – 3 шт.;
- Чабрец;
- Перец черный;
- Лук – 4 шт.;
- Соль;
- Перец жгучий красный – 1 стручок.
Приготовление:
Как и все кавказские блюда лучше всего готовить суп в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.
- Горох заранее замочить;
- Мясо промыть;
- В казан налить воду и поместить мясо;
- Довести до кипения;
- Уменьшить огонь и снимать пенку;
- Насыпать соль и перец;
- Одну морковь и луковицу очистить. В бульон добавляют не нарезая;
- Готовить час;
- Лук нарезать колечками тонкого размера;
- Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой;
- Морковку нарезать тонкими полосками;
- С баклажанов срезать кожуру. Нарезать кусочками;
- Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку. Порезать на кусочки;
- Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой;
- Айву избавить от сердцевины. Разрезать дольками;
- Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину. Нарезать кусками;
- Когда бульон остынет, процедить;
- Казать вымыть, просушить;
- На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир;
- Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая;
- Добавить лук. Жарить до мягкого состояния;
- Переложить морковку. Тушить до готовности;
- Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке;
- Добавить перец болгарский и помидоры;
- Тушить 15 минут;
- В жареную смесь налить бульон от баранины;
- Слить жидкость с гороха и добавить его в казан;
- Положить перец острый и дождаться закипания;
- Варить полчаса;
- Посолить. Переложить айву и картошку;
- Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик;
- Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.
