Суп солянка с колбасой рецепт

В состав любого рецепта солянки с колбасой входят несколько сортов колбасы и мяса. Чем больше их разнообразие, тем насыщеннее получится вкус, но важным составляющим любого супа является – наваристый мясной бульон. Не стоит пытаться приготовить блюдо на воде или овощном бульоне, поскольку «бедный» вкус готовой солянки не удастся исправить ни специями, ни сметаной.

Бульон предпочтительно готовить заранее, опустив кусок мяса на кости в холодную воду и проварив его до полной готовности. Вареное мясо, снятое с косточки можно использовать как дополнительный ингредиент в приготовлении солянки, а можно ограничиться лишь колбасными изделиями, используя мясо по собственному усмотрению.

Ни одна солянка не обходится без использования соленых огурчиков. В этом случае опытные хозяйки не советуют применять маринованные огурцы. Готовое блюдо должно аппетитно пахнуть чесночком и смородиновым листиком.

Классический рецепт острой солянки с колбасой

1. В кастрюлю процеживается 2 литра готового насыщенного говяжьего бульона и доводится до закипания.
2. 700 гр разнообразных, но обязательно свежих колбасных изделий, нарезается тонкой соломкой и обжаривается с 300 гр отварного мяса, снятого с кости, нарезанного соломкой.
3. Крупная луковица очищается и нарезается маленьким кубиком.
4. 200 гр бочковых огурцов режутся соломкой и пассируются с луком на 50 гр сливочного масла в течение 5 минут.
5. Затем добавляется 2 ст. ложки томатной пасты и четверть стакана бульона, оставляется томиться под крышкой еще четверть часа.
6. Половина стакана рассола выливается в отдельную кастрюльку, доводится до кипения и кипятится 5 минут, не забывая при этом снимать образовавшуюся на поверхности пенку.
7. В бульон выкладываются колбасные изделия с мясом, огурчики и прокипяченный огуречный рассол.
8. Суп варится 5 минут, после чего в кастрюлю добавляется 10 порезанных кружочками маслин, доводится до закипания и снимается с огня.

Солянка, приготовленная по классическому рецепту с колбасой, разливается по порционным тарелкам, в каждую из которых кладется тонкий ломтик лимона и посыпается зеленью. Отдельно в соуснике подается сметана.

С добавлением говядины

1. 300 гр говяжьего филе отваривается в трех литрах воды. Мясо достается, бульон процеживается.
2. Остывшее филе нарезается тонкой соломкой.
3. Луковица нарезается кубиком и обжаривается с натертой морковью. В конце к овощам добавляется пара ст. ложек томатной пасты и готовится еще 5 минут.
4. 3 соленых огурца разрезаются соломкой, тушатся в ½ стакана огуречного рассола до мягкости.
5. Бульон доводится до кипения, затем в него выкладывается мясо и овощная зажарка.
6. 3 картофелины нарезаются небольшим брусочком, добавляются в бульон и варятся до размягчения.
7. 200 гр варено-копченой колбасы, 200 гр копченого мяса и 6 сосисок нарезаются тонкой соломкой и выкладываются в кастрюлю, когда картофель дойдет до готовности.
8. Затем в суп добавляются тушеные в рассоле огурцы, смесь перцев, лист лавра и мелкая соль (при необходимости). Варится еще 5-10 минут.
9. За минуту до отключения огня, всыпать маслины.

Перед подачей в тарелку кладется по ломтику лимона, немного зелени и сметана.

С колбасой и ветчиной

1. Куриная грудка отваривается до готовности в 3 л воды и нарезается соломкой.
2. В процеженный и доведенный до кипения бульон выкладываются 3-4 клубня картофеля, порезанного брусочком.
3. Три соленых огурца нарезаются соломкой, пассируются и добавляются к почти приготовленному картофелю.
4. 200 гр ветчины, 200 гр сервелата и 150 гр докторской колбасы (заменяется молочными сосисками) нарезаются тонкой соломкой.
5. Луковица нарезается кубиком и обжаривается до золотистой корочки. Затем в сковороду выкладывается смесь мясных изделий, половина стакана бульона и пара ст. ложек томатной пасты. Огонь убавляется, ингредиенты оставляются томиться под крышкой в течение 10 минут.
6. Содержимое сковороды перекладывается в кастрюлю к картофелю, добавляются специи, смесь перцев и при необходимости солянка досаливается. Варится еще 10 минут и снимается с огня.

Подается суп с тонкой лимонной долькой и маслинами.